Steak 'n Shake

Steak 'n Shake a été fondé en février 1934 à Normal, Illinois, par Augustus Hamilton "Gus" Belt. L'histoire commence lorsque Belt, un ancien Marine, a converti sa station-service Shell en restaurant après que le collège voisin, Illinois Normal State Teachers College, s'est opposé à la vente d'alcool. Avec un prêt de 300 $, lui et sa femme ont ouvert une cafétéria. Le nom vient du Steakburger signature, fabriqué à partir de vrais T-bone, de faux-filet et de surlonge hachés en galettes, et des milkshakes épais, faits à la main, produits avec la crème glacée que les Belt fabriquaient eux-mêmes. Belt faisait rouler de manière célèbre un baril de steaks à la vue des clients pendant les périodes de pointe et les hachait devant eux, ce qui a donné naissance au slogan « In Sight It Must Be Right » (Si c'est en vue, ça doit être bon).

En 1981, Robert Cronin a vendu sa participation à E.W. Kelley and Associates. Ed Kelley, considéré comme le fondateur moderne, a ramené la chaîne à ses origines avec une nourriture cuisinée à la commande servie sur de la vraie vaisselle et des vrais verres, a mis à jour le menu avec des melts, des salades et des plats de petit-déjeuner, et a mis en place des opérations 24 heures sur 24. Le siège social a déménagé de Bloomington, Illinois, à Indianapolis la même année. Aujourd'hui, la chaîne exploite 426 établissements en 2024, principalement dans le Midwest mais aussi en France, en Italie, au Portugal et à Monaco. C'est une filiale détenue à 100 % par Biglari Holdings, dirigée par le président-directeur général Sardar Biglari.

Depuis 2020, la chaîne a subi une transformation majeure, passant d'un service complet à un format libre-service. Cela a réduit le seuil de rentabilité de 40 %, diminué le nombre moyen d'employés par heure d'exploitation de 29 %, et augmenté la productivité de 114 %. Sur quatre ans, la société a généré des bénéfices d'exploitation avant impôts de 71 millions de dollars. En janvier 2025, Steak 'n Shake a annoncé le passage à 100 % de suif de bœuf entièrement naturel pour la cuisson, suscitant une attention nationale et une visite du secrétaire à la Santé et aux Services sociaux Robert F. Kennedy, Jr. Les ventes à magasins comparables ont augmenté de 10,2 % au cours du dernier exercice, la meilleure performance en 33 ans hors rebond COVID de 2022, avec des bénéfices d'exploitation avant impôts de 22,6 millions de dollars. [modifier]