Raising Cane's Chicken Fingers

Raising Cane's Chicken Fingers a démarré avec un plan d'affaires qui a obtenu une note d'échec. Todd Graves l'a rédigé pour un cours d'économie à l'Université d'État de Louisiane, et son professeur lui a dit que le concept d'un restaurant vendant uniquement des chicken fingers ne marcherait jamais. Les investisseurs étaient d'accord, le refusant catégoriquement. Graves a donc passé deux ans à occuper des emplois exténuants, y compris un passage comme pêcheur commercial en Alaska, pour réunir le capital nécessaire à l'ouverture de son premier établissement près du campus de LSU à Baton Rouge. Ce premier restaurant, que l'entreprise appelle désormais The Mothership, a ouvert ses portes le 28 août 1996. Graves a nommé l'endroit d'après son Labrador jaune, Cane. Depuis, chaque mascotte de l'entreprise a également été un Labrador jaune.

Dès le début, le menu était radicalement simple : chicken fingers, frites ondulées, pain perdu texan, salade de chou et la fameuse sauce Cane's. Cette sauce, un mélange acidulé et poivré que l'entreprise garde jalousement secret, est devenue une légende de la restauration rapide. La chaîne n'a jamais ajouté de nouveau plat permanent à sa gamme de base. Même le sandwich au poulet, introduit en 2020, n'est que trois chicken fingers sur un pain avec de la laitue et de la sauce. Cette concentration extrême est tout l'intérêt. La philosophie de Graves, qu'il appelle One Love, soutient que bien faire une chose vaut mieux que de faire douze choses correctement. L'entreprise marine des filets de poulet frais, jamais congelés, les pane à la main à la commande et les cuit en petites quantités. Cette constance, d'un établissement à l'autre, a construit une clientèle farouchement fidèle.

En 2025, Raising Cane's exploite plus de 900 restaurants à travers les États-Unis et au Canada, à Bahreïn, au Koweït, au Qatar, en Arabie saoudite et aux Émirats arabes unis. Les ventes du système de la chaîne ont atteint 5,1 milliards de dollars en 2024, soit plus du double de ce qu'elles étaient en 2021. Le chiffre d'affaires moyen par établissement est d'environ 6,6 millions de dollars par an, soit plus de trois fois la moyenne typique de la restauration rapide. Cette performance a propulsé Cane's devant KFC pour devenir la troisième plus grande chaîne de poulet en Amérique en termes de ventes, derrière seulement Chick-fil-A et Popeyes. Forbes estime désormais la fortune de Todd Graves à 22 milliards de dollars, faisant de lui le restaurateur le plus riche du pays. L'entreprise n'a pas l'intention de vendre ou d'entrer en bourse. Au lieu de cela, elle ouvre environ 125 nouveaux restaurants par an, avec pour objectif de dépasser les 10 milliards de dollars de ventes annuelles et d'entrer dans le top 10 de toutes les chaînes de restaurants américaines. [modifier]