Asador Etxebarri

Perché dans le petit village basque d'Atxondo, l'Asador Etxebarri est devenu un lieu de pèlerinage pour les passionnés de grillades. Le chef-propriétaire Victor Arguinzoniz, un cuisinier autodidacte qui n'a jamais fréquenté d'école culinaire, dirige une cuisine unique en son genre. Tout ce qui sort de son passe-plat a été effleuré par le feu, des gambas dodues à un surprenant dessert de glace grillée. Arguinzoniz est né dans le même village et a passé des années à travailler dans une usine de drapeaux avant d'acheter le restaurant avec son père et son oncle. Il a conçu et construit sa propre gamme de dispositifs de grillade manuels, utilisant différents bois pour extraire des saveurs spécifiques de chaque ingrédient. Le résultat est un restaurant qui figure régulièrement parmi les meilleurs du monde : il s'est classé troisième sur la liste des World's 101 Best Steak Restaurants et a obtenu la troisième place au Top 50 Awards du magazine Restaurant en 2019 et 2021, glissant à la quatrième place en 2023 après avoir culminé à la sixième en 2015. Le programme des vins, supervisé par Mohamed Benabdallah (anciennement de Mugaritz), s'accorde parfaitement avec le menu fumé.

Les réservations sont notoirement difficiles à obtenir, nécessitant souvent des réservations des mois à l'avance. La salle à manger ne peut accueillir qu'environ 25 à 30 convives, et il n'y a pas de menu à la carte, seulement un menu dégustation quotidien à environ 200-250 € par personne. Malgré sa renommée mondiale, le restaurant ne possède aucune étoile Michelin, un fait qui suscite des débats parmi les critiques. Arguinzoniz a déclaré à plusieurs reprises qu'il n'avait aucun intérêt à s'agrandir ou à franchiser, gardant la marque exclusive à ce seul emplacement. Après la pandémie, la demande a encore augmenté, renforçant son statut comme l'une des expériences culinaires les plus convoitées au monde.[modifier]